寿司郎排队10小时，黄牛都看不下去了

来源：36氪

日料是一个很有门槛的品类，

吃好的东西要花大价钱。

文｜笛苇

编辑｜宝珠

来源｜盐财经（ID：nfc-yancaijing）

封面来源｜Pexels

寿司郎一直在排队。

5月12日，盐财经记者查询寿司郎珠海门店最早能预约的日期，发现已经排到了6月11日。4月30日开业的杭州店，6月4日前也已全部约满，还在地铁站出口设置了专属指引位。

这并非一时一市的盛况，早在去年8月21日，寿司郎在西单大悦城开设的“北京首店”现场排队就达到1500桌，中午过后预计等待时间一度超10小时。

寿司郎究竟是怎样的存在？它是1984年创立，自2011年起销售额蝉联日本第一的连锁回转寿司店，人均价格在80到150元之间，以高性价比闻名。2021年9月22日，寿司郎内地首店落户广州东方宝泰，此后门店数量不断攀升，目前在内地已开54家。

中国内地爆火，寿司郎的业绩也一路水涨船高。

根据寿司郎母公司FOOD LIFE Companies发布的财报，2024财年寿司郎总营收为3611.29亿日元（约合人民币178.76亿元），同比增长19.7%；EBITDA（税息折旧及摊销前利润）为374.85亿日元（约合人民币18.56亿元），同比增长45.3%。寿司郎多次在财报中传递了对中国内地市场的重视，表明业绩在中国取得了“尤为显著的提升”。

寿司郎2024财年财报

在日料因消费降级和核污染水排海风波等备受冲击时，寿司郎还能在中国逆势增长，“郎给的诱惑”，何以如此深入人心？

鲑鱼之乱与鹅肝信徒

美食博主Jenny是一位资深“喜之郎”，寿司郎常规菜单上的200个单品和15个左右的每月上新菜品，她基本全部都吃过，年消费已经超过一万元。

她住在没有寿司郎的广东中山，每次都要乘高铁公交跨城去吃“郎”，单程平均超过1.5小时，光是广深两地的27家门店她就去过10家，还去富士山尝试过日本本土的寿司郎，珠海店甚至邀请她出席了开业活动。

乐此不疲的缘由是寿司郎的性价比和营销力。寿司郎每个月都会推出8元白碟活动，还有低价供应的期间限定尝鲜单品，五花八门的限时优惠和会员积分也持续吸引顾客关注其最新动向。

“上半个月跟下半个月的东西基本上都不一样，他不会把好东西集中在一起，非要拆开，让你不断地回来。”Jenny告诉盐财经。

作为资深日料爱好者，Jenny最开始知道寿司郎的名号是在2021年3月台湾的“鲑鱼之乱”。当时寿司郎举办“爱的回鲑祭”促销活动，鲑鱼即三文鱼，顾客名字里有与“鲑鱼”中一字或二字同音就能打9折或5折，若姓名有“鲑鱼”则全桌免费。

不少市民闻风而动，将名字更改为鲑鱼并晒出身份证，如“曾极品鲑鱼”“张鲑鱼之梦”“刘品汉帅鲑鱼”等，但因规定每人一生只能改3次名字，羊毛党可能面临名字改不回、走上不“鲑”路的窘境，带来不少乐子。

据统计，该活动造成超300人改名为鲑鱼，寿司郎以约新台币800万的活动支出让自己在中文世界声名鹊起。半年后，寿司郎开出内地首店，Jenny第一时间奔赴广州尝鲜。

据Jenny观察，三个大促活动最能引爆寿司郎：8元两贯（一“贯”即米饭和食材组合起来形成的一个寿司单位）深海大肥猪、10元一贯深海大肥猪以及8元一贯陆地大肥肝。

在爱郎人的黑话里，它们分别代表生三文鱼、蓝鳍金枪鱼大腩以及焦糖鹅肝，它们创造了无数白色巨塔红色高塔。

众多爱郎人表示，今年3月不限盘数的8元焦糖鹅肝是寿司郎这波迅速破圈的头号功臣，丰厚油脂和酥脆糖壳融化在舌根，让人难以抗拒。寿司郎官方账号不管输出什么内容，评论区都有顾客变着花样呼唤焦糖鹅肝。

“鹅肝信徒”集体出动，排队人数陡增。

3月初某日，北京顾客Tony在北京西单大悦城门店取号，发现已排到了1600号，黄牛号要价45元，但寿司郎服务员会在签到时检查顾客的号是否是截图或录屏。Tony发现，黄牛们为此精心部署，制作了一个假的排号小程序，号码确认页面还一比一复刻了“拒绝黄牛”的“严正声明”，视觉效果足以以假乱真。

寿司郎真假小程序

有网友晒出3人连吃96碟鹅肝的战绩，“我这个月工资直接打你卡里”填满了官方号评论区，以至于焦糖鹅肝下架后，有人在网上表示“仿佛经历一次分手。”

寿司郎是怎么做到的

“日料真的是一个很有门槛的品类，吃好的东西要花大价钱。”对Jenny而言，品质和实惠同样重要。

她从小爱吃寿司，但平价日料店充斥着廉价低质半成品，用各种蛋黄酱沙拉酱调味后滥竽充数；千元水平的omakase或高端寿司店又常给人过高期待值，主厨技艺参差不齐，最终“也不见得有像样的东西，只能吃到千篇一律倒了好几手货的大腹牡丹虾赤贝海胆鲷鱼”。

价格合理、品质还不错的寿司郎，成为了她的首选。15元喝万志生啤、36元吃海胆拌面，像金吉、喉黑、太刀、小肌、萤火鱿等千元套餐同款时令鱼料，在寿司郎10元、20元就能吃到。总是售罄的生拌军舰、肥到流油的厚切醋鲭鱼，这些她心中最值得吃的殿堂级单品都在8元档。

Jenny表示：“这已经是普通人花最少的钱接触到好东西为数不多的机会了”。

高性价比的定价，离不开寿司郎的供应链建设和高效的运营体系。寿司郎在日本市占率超1/3，与藏寿司、滨寿司和河童寿司并称日本四大寿司天王，能够利用规模优势进行大批量采购，降低成本。

日本四大寿司天王

1996年，寿司郎就确立了每盘寿司100日元的策略，且多年来坚守食材成本占总成本比重不低于50%的传统，而常规餐厅的食材成本约占30%。

在售价低廉并保证食材品质的基础上，还要将总体毛利率连年维持在50%以上，必须设法缩减人工等其他层面的成本和损耗。

2002年起，回转寿司综合管理系统就在寿司郎门店全面铺开，2012年又导入了亚马逊的AWS云端服务，寿司郎还设计了双轨道系统，回转带流转常规菜品，专属轨道替代服务员直送点单菜品。

据Business+IT2021年统计，寿司郎人工成本比率和销售费用率分别仅为28%与44%，远低于同期鸟贵族（35%与67%）、松屋（30%与62%)等日本大型餐饮企业。

在2017年寿司郎的人工成本比率就已经达到28.3%

每个寿司盘内都植有IC芯片管理鲜度和销量，“350米”也是重要卖点，即任何寿司菜品如果在回转轨道上行走了超过350米的路程，就会被自动废弃。

多位广州寿司郎工作人员也向盐财经证实，一份寿司转够350米“真的会掉进终点的灰盆里”。

寿司郎不使用任何中央厨房，坚持单店现场出品，后厨能够通过盘子的流转随时掌握餐点销售状况和顾客的偏好，寿司郎前任社长水留浩一对媒体透露，系统使寿司报废率从2.5%降至1%。

出海是寿司郎新的增长点。在日本人口连续多年负增长、日元疲软导致新鲜鱼类的购买成本增加等背景下，日本本土寿司消费市场长期处于高度饱和状态。在中国区层面，2018年6月，寿司郎在台湾试水，2019年登陆香港，盈利局势稳定，给了寿司郎近水楼台自华南区进入内地市场的底气。

寿司郎香港门店排队情况

中国本土完善的生鲜和物流冷链供应也在为寿司郎的迅速扩张托底，2023年8月起，日本水产品因福岛核污染水排海全面暂停进口，寿司郎国内门店现已全面使用经中国海关检验后的日本以外地区食材，比如生雪蟹腿来自俄罗斯，帆立贝来自加拿大，生马粪海胆产自大连，真鲷和红甘鱼捕捞自福建海域。

财务状况显示了海外业务扩张的效应。

据寿司郎母公司FOOD LIFE Companies今年5月9日公布的最新半年报，自2024年10月1日至2025年3月31日，其收入按年增长15.8%至2038亿日元；营业利润上涨58.9%至195.35亿日元；净利润同比提升63.1%至118.7亿日元。其中海外业绩亮眼，净销售额为588.07亿日元，同比增长41.5%，利润达63.71亿日元，同比增长98.7%。

寿司郎新上任的社长山本雅启称，“在以亚洲为中心的增长市场中抓住日本食品的需求，加速海外发展”是寿司郎的最新战略。2024财年，寿司郎母公司F LC的海外销售额占25%以上，将力争到2026财年将这一数字提高到35%。

寿司郎海外市场门店分布数量对比图

寿司郎的海外店铺数计划从2024年9月期的182家扩张到2026年9月期的310~320家，增加约7成。据官网最新统计，截至2025年4月，海外店铺数已达202家。

山本表示中国市场是关键，“将向有回报的市场持续投入资源”。从寿司郎目前的拓店节奏看的确如此，如被黄牛围剿的北京，正于5月9日、17日和6月1日连开三家新店。

当“郎一下”成为一种文化

2011年是特殊的一年，这一年，寿司郎销售额同比增长21.9%，登顶日本回转寿司年度销冠，且在此后持续稳居第一。与此同时，日本餐饮行业整体的市场规模在1997年达到29万亿日元的顶峰后逐年下降，于2011年触底——寿司郎在泡沫经济破灭期间，走出了逆势增长的行情。

经济环境变化带来的消费心理转变逻辑，在某种程度上也能够解释现下中国一二线城市里寿司郎大排长龙的场面。

“太高档的餐厅会让我拘谨，不能好好地享受”，从华丽的贵价omakase到治好花钱焦虑的回转寿司，想对自己好一点又能力有限的年轻人正在用脚投票，因为促销价格觉得“郎值得”，吃到好东西油然而生的幸福感又让人觉得“我值得”。

寿司郎的高明之处不止在于价格。盐财经通过与多位顾客交流发现，在2025年的中国，寿司郎的社媒宣发和“喜之郎”们的自发分享，正在逐渐把吃寿司郎升格成一种饱含认同感的流行文化。

朱芸在广州工作，拿着1万上下的月薪。她自称是i人，平日吃公司食堂，偶尔想“吃顿好的”，一人食的选择总是很稀少，直到她去年知道了寿司郎。醋饭分量小，她每次都可以用几十块钱的价格吃到很多种东西，五一假期父母从老家来广州看她，她也可以毫无负担地请父母去寿司郎尝鲜。

更重要的是，寿司郎有两侧设置隔板或是靠墙仅容一人就餐的卡座，她可以带着平板播放自己喜欢的日本动画，没有服务员没有邻桌，寿司自动从传送带靠近她，私密又安全。

社交媒体上，跟她一样需求的人有许多——哪些分店有单人卡座都被整理贴出，带上“i人皇座”的标签。

也有不少人是因为《蜡笔小新》前往寿司郎。近乎一比一复刻的点单页面、红色沙发、自来水管、回转台上方的茶杯、汉堡肉手握寿司……都让人确信蜡笔小新一家吃的就是寿司郎，“别家店让我童年梦碎，但是寿司郎又还给了我一个美妙童年”。

寿司郎官方也深谙此道，同初音未来、排球少年、崩坏星球铁道等人气IP频频联名，线下吃谷的二次元吃寿司吃到撑，也难以拿全所有吧唧小卡和立牌。

同时，寿司郎也推出了自己的IP“萌抱寿司”，要靠攒积分或是玩游戏兑换。大众点评Lv8会员“填腹曾”向盐财经表示自己阅店无数，近来也迷上了北京门店里的寿司郎大屏游戏。

这是寿司郎最新推出的数字系统Digiro，在北京、天津的新店率先投入使用。150x50cm的点餐大屏上设置了进度条，每吃满60元就有一次玩小游戏参与抽奖的机会。为了集齐手办，大家玩到上头，“一直在加菜”。

Jenny更喜欢“赌鱼”带来的开盲盒式体验，“食运这件事情在寿司郎里被放得很大，你永远不知道你的传送带送来的那盘寿司质量如何”。纹路清晰的肥美三文鱼，大西瓜一样的金枪鱼、足够厚实的鹅肝和饱满的赤虾，都成为了社媒上相互“攀比”的社交货币。

赌赢好吃，赌输心痛，“但当一份很漂亮的寿司走过来的时候，你又会犹豫，这样子可能就错过，结果，往往错过后你就会发现它真的是最漂亮的那一份，你就会后悔没有拿下它。”Jenny说。坐出餐口享受“优先择鱼权”等社媒攻略，也不断吸引顾客一次又一次地走进寿司郎，开赌下一局。

或许人生也是这样。Jenny的本职工作与吃毫无关系，寿司郎给了她不少日常之外的乐趣，也让她交到了同样爱吃的朋友。“说真的我好想去寿司郎上班。”Jenny告诉盐财经，她盼着寿司郎开到中山那一天，到时候她一定第一时间去做兼职。